Методом тыка. Настрой кнопки в Sonic Heroes и посмотри, как они обозначились в Launcher'e. Так назначь и в Launcher'e Sonic Riders. Не уверен что пойдёт, но ты попробуй. Я не заморачивался, поскольку лично мне в первые райдерсы на геймпаде играть было неудобно.