Он был бы вдвойне глупее, если бы как раз так и решил и отказался от попыток покорить мир. То, что Эггман раз за разом создает новых роботов с целью уничтожить Соника, можно назвать чем угодно - упорством, методичностью, фанатизмом - но никак не глупостью, имхо. Если уж он начал добиваться какой-то цели, разумнее всего будет искать средства к ее достижению.
Ведь каждый новый робот отличается от другого, он сложнее и замысловатее. Разве есть стопроцентная гарантия того, что однажды Эггман не создаст робота, способного справиться с Соником? Нету. Вот доктор и пытается собрать такого робота.
А вообще, конечно, разумнее было не начинать войну с ежом вообще - но тогда Эггман не был бы Эггманом.
Количество создаваемых роботов наводит на мысль о том, что ресурсов у дока хватает -> хватает и денег. Да и не деньги ему нужны - в каком-то источнике, только не помню, в каком, говорилось, что его мечта - создать свою собственную Империю и править ей. И я сомневаюсь, что этого можно добиться, сотрудничая с Соником.